Herzhaftes · Rezepte

Sweetheart´s Süßkartoffel Lunch

Heute möchte ich einen schnellen und super leckeren Lunch mit euch teilen. Das Tolle ist, dass das Essen in einer guten halben Stunde auf dem Tisch steht und die meiste Arbeit macht dabei der Ofen;). Das Gericht eignet sich besonders für mittags, da die Süßkartoffel den Blutzuckerspiegel langsam und gleichmäßig ansteigen lässt, so dass ihr den ganzen Nachmittag lang satt, glücklich und leistungsfähig seid. Der Feta sorgt für die Eiweißration und der Honig rundet die feine süße der Süßkartoffel ab. Quick & Yummy!

Zutaten für 1-2 Personen:

1 Süßkartoffel

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

1 Hand voll schwarze Oliven

1 Packung Feta

Gewürze: Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Paprika

1 TL Honig

evtl. rotes/grünes Pesto

Die Süßkartoffel schälen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Auflaufform (ich habe eine Tarteform genommen) legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Idealerweise sind die Süßkartoffeln auf der Vorder- und Rückseite eingeölt. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Schreiben damit einreiben. Die Zehenhälften können dann einfach mit in die Form. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 20 Minuten bei 230 °C in den Ofen stellen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Oliven (am besten ohne Kern) in Ringe und den Feta in Scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben sollten schon ziemlich weich sein. Wenn dem so ist, nehmt die Form vorsichtig! aus dem Ofen. Auf jede Süßkartoffel eine Scheiben Feta legen und die Oliven in der Form verteilen. Dann mit Rosmarin, Thymian und Paprika würzen. Als Tüpfelchen auf dem i kommt auf jedes Fettstück ein klein wenig Honig. Für die gesamte Menge ein knapper TL.

Das Ganze kommt nochmal für 5 Minuten in den Ofen zurück.

Wenn alles fertig ist, könnt ihr die Süßkartoffeln mit etwas rotem oder grünem Pesto anrichten. Bei mir gab´s dazu einen Feldsalat und was soll ich sagen – – – mmmmmhhhmmm!

Süßkartoffel-Lunch.png
Danach kann der Nachmittag doch kommen, oder?
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Ein Kommentar zu „Sweetheart´s Süßkartoffel Lunch

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